Vite, une Pavlovahhhh!
J'ai appris, lors d'une récente escapade en amoureux vers le Lac de Brienz, que le mot meringue venait de la petite ville de Meiringen (ceux qui ont lu Sherlock Holmes connaîtront). Mais la meringue de la Pavlova a une autre consistance que la meringue suisse, croquante à coeur, que l'on trempe goulûment dans de la double crème de la Gruyère. Celle-ci est bien craquante à l'extérieur, mais moelleuse, tendance chamallow à l'intérieur - c'est franchement à se damner...
Préchauffez le four à 120°C.
Posez du papier sulfurisé sur la plaque du four, et dessinez-y un cercle de 20 ou 22cm de diamètre, en traçant autour d'un plat ou d'un couvercle.
Battez les blancs jusqu'à obtenir des pics mous.
Rajoutez un tiers du sucre, et continuez à battre à vive allure jusqu'à ce que le sucre ait bien fondu; rajoutez petit à petit le reste du sucre.
Quand la masse devient brillante, rajoutez la maïzena et le vinaigre.
Versez sur le papier sulfurisé dans le cercle que vous y avez dessiné. Aplatissez le dessus.
Cuisez la meringue pendant environ 1 1/4 heure, jusqu'à ce qu'elle ait bien séché.
Eteignez le four et laissez la meringue dans le four le temps qu'elle refroidisse. Si vous n'avez pas besoin de votre four, laissez-la dedans jusqu'au moment de dresser, en particulier par temps humide.
Dressez la meringue tout de suite avant de la servir: étalez la crème, puis posez les fruits par-dessus.
Allez, pour 6 à 8 gourmands, il vous faudra
* * *
Pour la meringue:
4 blancs d'oeufs de poules heu-reuses
230 grammes de sucre de canne blond il est plus fin que le sucre de canne "normal", et c'est important pour cette recette d'utiliser du sucre fin
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre (blanc ou de pommes de préférence)
Pour la garniture:
400 grammes (2 pots) de crème double
des fruits pour garnir (fruits rouges, bananes, mangues, kiwis, etc)