Le gâteau aux carottes et panais
J'ai toujours aimé ce gâteau aux carottes que l'on trouve en Suisse, avec sa petite figurine en massepain orange posée sur un lit de fondant blanc, façon bonhomme de neige. Et ce weekend, en regardant dans mon bac à légumes, j'ai pensé que le panais, cousin de la carotte, pourrait certainement faire aussi bien. Et j'ai le plaisir de vous confirmer que le gâteau tout carotte, le gâteau tout panais, et le gâteau mi-carotte, mi-panais sont tous aussi délicieux les uns que les autres, alors n'hésitez pas!
Préchauffez votre four à 180°. Chemisez le fond de votre plat (24 cm de diamètre, c'est bien!) et beurrez-en les côtés.
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Râpez finement les carottes et / ou le panais et rajoutez-les à l'appareil, avec le zeste d'orange râpé, le jus d'orange, les amandes, la maïzena, la levure et la canelle.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les à votre préparation. Enfournez sans attendre. Contrôlez la cuisson à 50 minutes, et poursuivez jusqu'à 1 heure si nécessaire.
Retirez le gâteau du four, laissez-le refroidir avant d'y verser le glaçage blanc, qu'il faut étaler à la spatule et laisser sécher. Si vous préférez, vous pouvez opter pour un coulis d'agrumes (citron et / ou orange avec sucre roux, comme pour ma recette de gâteau au citron / pommes de terre - c'est ce que j'ai fait pour le gâteau en photo).
Ce gâteau se conserve très bien au frigo, et est même meilleur le lendemain!
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Ingrédients
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5 oeufs de poules heureuses!
300 grammes de sucre roux
300 grammes de carottes et / ou panais râpés
300 grammes d'amandes en poudre
1 orange non traitée (zeste et une partie du jus; le reste servira pour le glaçage)
4 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
1/2 cuillère à café de canelle
Pour le glaçage fondant (que je n'ai pas fait sur la photo!!)
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1 blanc d'oeuf au stade de mousse (pas tout à fait en neige)
3 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire
200 grammes de sucre glace